L'agneau

La consommation de la viande d'agneau, l'origine et la découpe des différents morceaux.

Les abats rouges de l'agneau : foie, coeur, rognon, animelle, ris, langue, cervelle, pied.

 

agneau foie 200  .....

1. Foie

De taille plus petite que les autres foies, le foie d'agneau, très tendre, est plus fin que celui de mouton.

agneau produits tripiers
agneau coeur 200  

2. Coeur

 

agneau rognon 200  

3. Rognon

Avec une forme de gros haricot, les rognons d'agneau ont un goût moins prononcé que ceux de mouton. Très fins, ils s'accomodent de nombreuses manières.

agneau animelle 200  

4. Animelle

Désigne les testicules d'agneau. Appréciées pour leur finesse, peu chères, d'une consistance proche de celle des ris de veau, les animelles d'agneau se cuisinent comme les rognons. On les nomme aussi rognons blancs.

agneau ris 200  

5. Ris

Le thymus des jeunes agneaux, ou ris, est un véritable délice, plus goûteux que celui du veau.

agneau langue 200  

6. Langue

C'est un mets recherché quand elles sont braisées ou servies en aiguillettes.

agneau cervelle 400  

7. Cervelle

 

 
agneau pied 200  

8. Pied