La viande de bœuf offre un large éventail de morceaux de forme, de texture et de goût différents qui lui permettent d’être présente sur notre table à toutes les occasions et de faire varier les plaisirs.

Entre le départ du bovin de l’élevage et son arrivée dans notre assiette, le produit passe par différents stades. D’animal vivant, il devient carcasse puis les muscles suivent une période de maturation (plusieurs jours en chambre froide) avant de devenir une denrée consommable.

Dans le boeuf, les abats rouges sont : le foie, le coeur, le rognon, la queue, la langue, la joue, les pieds, la hampe et l'onglet. Les abats blancs : la panse, le bonnet, la caillette, le feuillet, le gras-double, la tétine.