Le porc

La consommation de la viande de porc, l'origine et la découpe des différents morceaux.

Dans le porc, tout se mange. Chaque morceau offre des saveurs bien particulières.

4 critères pour bien choisir sa viande de porc :

viande porc 400

- une chair claire et légèrement rosée

- une texture ferme, fine et élastique

- une graisse bien blanche

- une viande sans trace excessive d’humidité

Les labels de qualité

- Viande de Porc Française (VPF) : il garantit non seulement l’origine française de la viande (cochons à la fois nés et élevés en France) mais également son suivi alimentaire et vétérinaire.

- Label Rouge : propriété du Ministère de l’Agriculture, il garantit des produits goûteux de qualité supérieure.

 

Pour la viande de porc sont testées la jutosité, la flaveur, ainsi que les méthodes d’élaboration qui doivent respecter le produit.

 

La cuisson de la viande de porc :

Saisir : filet sans os, filet mignon, côtelettes avec os, noix de jambon

Faire revenir : filet sans os, côtelette avec os, noix pâtissière, noix de jambon, longe de porc

Griller : filet mignon, côtelettes avec os, poitrine

Etuver : poitrine, épaule

NB : une viande striée d’un peu de graisses tiendra mieux à la cuisson.