Le porc

La consommation de la viande de porc, l'origine et la découpe des différents morceaux.

Les abats sont divisés en deux catégories : les "abats rouges" consommables en l'état et ne nécessitent pas de préparation préalable importante et les abats blancs.

Les "abats blancs" doivent subir une préparation importante, réalisée en général par un tripier. Ils sont échaudés, blanchis pour être désinfectés et nettoyés.

Les abats rouges

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Les abats blancs

 
Foie porc foie 200   Tête entière porc tete entiere 200
Rognons

porc rognon 200

  1/2 tête sans gorge, sans oreilles porc demi tete sans gorge sans oreilles 200
Langue porc langue 200   1/2 tête sans gorge porc demi tete sans gorge 200
Cervelle porc cervelle 200   Gorge découennée porc gorge decouennee 200
Pied porc pieds 200   Oreilles entières porc oreille 200
Queue porc queue 200   Masque avec couenne porc masque avec couenne 200
Coeur porc coeur 200   Museau porc museau 200
Poumons porc poumon 200   Bardière d'échine découennée porc bardiere echine decouennee 200
Joue porc joues 200   Couenne de bardière porc couenne bardiere 200
Estomac porc estomac 200   Maigre 10% de graisse porc maigre 10 graisse 200
Crépine porc crepine 200   Maigre 20% de graisse porc maigre 20 graisse 200
Onglet porc onglet 200   Maigre 30% de graisse porc maigre 30 graisse 200
Hampe porc hampe 200   Graisse de rognons porc graisse rognons 200
Vessie porc vessie 200   Intestins porc intestins 200
Rate porc rate 200   Sang porc sang 200