Indifféremment mâle ou femelle, l'agneau ne doit pas être vieux de plus de 300 jours pour répondre à son appellation. Plus l'animal est jeune au moment de l'abattage, plus la viande est pâle.
La consommation de la viande d'agneau, l'origine et la découpe des différents morceaux.
Indifféremment mâle ou femelle, l'agneau ne doit pas être vieux de plus de 300 jours pour répondre à son appellation. Plus l'animal est jeune au moment de l'abattage, plus la viande est pâle.
L'agneau compte un grand nombre de morceaux de choix : gigot, souris, épaule, carré ou côtelettes, selle, baron, filet, noisettes, rognons ...
Les abats rouges de l'agneau : foie, coeur, rognon, animelle, ris, langue, cervelle, pied.