Les abats rouges de l'agneau : foie, coeur, rognon, animelle, ris, langue, cervelle, pied.
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1. Foie De taille plus petite que les autres foies, le foie d'agneau, très tendre, est plus fin que celui de mouton. |
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2. Coeur
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3. Rognon Avec une forme de gros haricot, les rognons d'agneau ont un goût moins prononcé que ceux de mouton. Très fins, ils s'accomodent de nombreuses manières. |
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4. Animelle Désigne les testicules d'agneau. Appréciées pour leur finesse, peu chères, d'une consistance proche de celle des ris de veau, les animelles d'agneau se cuisinent comme les rognons. On les nomme aussi rognons blancs. |
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5. Ris Le thymus des jeunes agneaux, ou ris, est un véritable délice, plus goûteux que celui du veau. |
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6. Langue C'est un mets recherché quand elles sont braisées ou servies en aiguillettes. |
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7. Cervelle
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8. Pied
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